Сныть обыкновенная

Долгое время не брался я за описание зонтичных трав в силу сложности их идентификации и сравнительно небольшого количества сведений, которое можно почерпнуть о них в научной и популярной литературе. Но как же не написать о сныти, признанном доминанте травяного яруса наших лесов! Летом, когда раскрываются и зацветают её белоснежные зонтики, лес как будто весь целиком наполняется медвяным ароматом, особенно сильным у тропинок и дорожек, протоптанных человеком. Идёшь по такой тропинке, сплошь окружённой цветущей снытью, словно плывёшь в волнах тёплого ароматного воздуха, от которого становится радостней и теплее на душе

Сныть обыкновенная (Aegopodium podagraria) представляет собой многолетнее травянистое растение, принадлежащее к одноимённому роду Сныть (Aegopodium). Род этот совсем небольшой, в его состав входит менее десятка видов, из которых в центральной России встречается, как правило, только один. Нашу обыкновенную сныть легко отличить от сородичей по соцветиям и плодам: её зонтики состоят из 20-25 лучей, а плоды имеют продолговатую форму.

Это растение было известно человечеству с давних пор. Не исключено, что его использовали в пищевых и медицинских целях ещё древние римляне, распространившие этот обычай по всем своим западным и северным колониям, включая Британские острова. К сожалению, подтверждения этой гипотезы в античных письменных источниках не сохранилось. Не известно и древнее латинское название вида. Поэтому куда более убедительной кажется теория о том, что идея выращивания и кулинарного использования сныти возникла в кругах средневекового монашества. Это подтверждается в частности старинным народным названием вида, бытовавшим в средневековой Европе, где сныть долгое время была известна как трава Жерара или епископская трава. Такое имя растение получило в честь епископа Жерара из Брона (895-959), основателя бенедиктинского аббатства на территории современной Бельгии¹. Надо полагать, что именно бенедиктинцы ввели обычай выращивать сныть на своих огородах, непременно отводившихся под лекарственные травы во всех принадлежавших им обителях. Недаром первое известное нам письменное упоминание растения содержится в «Книге простой медицины», автором которой была бенедиктинская монахиня Хильдегарда Бингенская (1098-1179)².

С началом эпохи Просвещения европейское название проникло также и в Россию, где его употребляли, впрочем, исключительно представители образованных кругов, часто сами иностранцы, плохо владевшие русским языком и черпавшие знания из западных книг. Благодаря этому латинское имя Herba Gerhardi надолго закрепилось у нас в качестве научного термина. Оно упоминается в «Ботаническом подробном словаре или Травнике, сочинённом офицером и членом Вольного Российского собрания при Императорском Московском университете Андреем Мейером» в 1781 году³, и даже в гораздо более позднем «Ботаническом словаре» Н. И. Анненкова⁴, изданном в конце XIX века. Правда, в отличие от Мейера, Анненков употребляет современное слово «сныть» в качестве основного термина для обозначения вида и сообщает вдобавок к нему несколько русских народных имён: яглица, дедильник, шнитка и пр. Само же название «сныть» он выводит из видоизменённого слова «снедь», означающего нечто съедобное. Той же этимологии придерживается в своём словаре В. И. Даль⁵.

Принятое ныне международное научное название дал растению великий шведский учёный Карл Линней (1707-1778). Имя рода – Aegopodium – состоит из двух греческих слов. Αἰγός (айгос) значит «козёл», ποδός (подос) – «нога». Трудно сказать, что означает и откуда взялась эта «козлиная нога». Существует предположение, что листья сныти могут отдалённо напоминать своей формой отпечаток козьего копыта, что, в общем, весьма сомнительно. Зато видовой эпитет podagraria не нуждается в сложных объяснениях: снытью действительно с давних пор лечили подагру.

Сныть широко распространена по всему Евразийскому континенту. На севере её ареал доходит до 65-го градуса северной широты, на юге ограничивается 45-м градусом. Как заносное растение встречается в Северной Америке, Австралии, Новой Зеландии.

Это весьма характерный обитатель лесов, прежде всего широколиственных, но также и смешанных, хвойно-широколиственных и временами – хвойных. В лесостепной зоне тяготеет к зарослям кустарников. На возделываемых землях иногда выступает в качестве сорняка. При этом вид считается мегатрофным, то есть требующим высокого плодородия почвы. Сныть обычно не растёт на сильно увлажнённых и тем более болотных почвах. Избегает она и чрезмерно сухих песчаных субстратов. Лучше всего ей подходят суглинки или глинистые почвы, богатые азотом. В случае нехватки азота вид целиком выпадает из состава травяного покрова. А вот временный переизбыток влаги не столь губителен для растения, так как вода сравнительно легко удаляется из его тканей при помощи гуттации⁶.

Развитие молодой особи начинается по обыкновению с семени. Прорастание семян приходится на конец весны или начало лета. Вначале над землёй появляются две линейно-ланцетные семядоли, сидящие на длинных черешках. Вскоре к ним добавляется пара тройчатых срединных листов овальной формы с зубчатыми краями. Они формируют розетку первичного побега. Семядоли, активно участвующие в фотосинтезе, отмирают через полтора-два месяца, после чего растение переходит в ювенильное состояние, продолжающееся 2-3 года. В это время молодые особи сныти каждое лето дают по нескольку ассимилирующих тройчатых листов, размеры которых постепенно увеличиваются. К концу первого года жизни длина главного корня достигает 5-7 см. Впоследствии с каждым новым сезоном он удлиняется, утолщается, на нём появляются боковые корни, в то время как на гипокотиле, расположенном между главным корнем и главным побегом, вырастают придаточные корешки, направленные косо вниз. Они начинают «втягивать» нижнюю часть побега в почву, формируя зачатки корневища. Корневища, образовавшееся подобным образом, называются эпигеогенными в отличие от гипогеогенных, изначально растущих под поверхностью почвы.

В отличие от многих других многолетних растений средней полосы сныть зацветает в очень раннем возрасте. Некоторые особи цветут уже в первый год жизни и практически все – во второй. Только растения, по каким-то причинам проросшие из семян не весной, а осенью, зацветают на третий год. Цветение всегда совпадает по времени с появлением плагиотропных подземных побегов, растущих в горизонтальном направлении параллельно поверхности земли.

Через несколько лет, достигнув имматурного возрастного состояния, аналогичного подростковому возрасту человека, сныть начинает давать уже пяти- и семираздельные срединные листья, по краям которых возникают помимо крупных первичных зубцов более мелкие зубцы второго порядка. Боковые корни образуют мощную сеть. Увеличивается и число придаточных корней. К пятому-шестому году жизни из пазушных почек первичного побега формируется настоящее корневище, представляющее собой подземный побег с зачаточными чешуевидными листьями. Размеры его поначалу невелики, всего лишь 5-10 см. Из верхушечной почки корневища весной возникает новый розеточный побег. Мало-помалу число таких побегов растёт, в результате чего образуется куртина. Система главного корня начинает понемногу отмирать.

Образование куртин говорит о том, что растение достигло генеративного, то есть зрелого, возраста. Обыкновенно это происходит на пятый-шестой год жизни. Помимо главного розеточного побега возникают несколько парциальных, вырастающих из почек корневища. На первичном розеточном побеге каждый год развивается цветонос. В это же время наблюдается начало вегетативного размножения за счёт отчленения от материнского растения частей и кусочков корневища. Чаще всего этому способствует деятельность роющих почвенных животных. Образовавшиеся таким образом клоны продолжают самостоятельную жизнь независимо от остальной части растения.

Особи среднего возраста отличаются более крупными, множественно рассечёнными листьями, число долей которых увеличивается до десяти и даже пятнадцати. Их корневая система состоит только из придаточных корней, отходящих от корневищ. Эти корни делятся на два типа. Первые толстые, мясистые, шнуровидной формы и светло-бурого цвета. Их диаметр 2,2 мм, длина – 10-30 см. Они выполняют в основном запасающую функцию, то есть служат хранилищем питательных веществ, а также закрепляют растение в почве. Вторые, более тонкие и короткие корни имеют длину 5-10 см и диаметр 0,5 мм. Их задача – обеспечение минерального питания растения и снабжение его водой.

Ветвление корней прослеживается до 4-го порядка. Длина корней 2-го порядка - до 5 см (диаметр – 0,3-0,6 мм), 3-го порядка - до 3 см (0,2 мм), 4-го порядка - до 0,5 см (0,1 мм). Общая длина придаточного корня взрослой особи может достигать одного метра. Глубина проникновения корневой системы в почву зависит от мощности гумусового слоя. Чем он толще, тем глубже закапываются в него корни. Как правило, их можно обнаружить на глубине от 5 до 20 см, а на особенно богатых степных почвах – и до 35 см. При этом сами корневища с основной массой придаточных корней располагаются возле поверхности, редко углубляясь более чем на 10 см. Свежие молодые корневища светлые, упругие, старые – буреющие, сморщенные. Нарастание происходит за счёт генеративного побега, большая часть которого после плодоношения отмирает, а укороченный остаток входит в состав системы корневищ.

Зелёные стебли вегетативных побегов снаружи покрыты продольными бороздками, внутри – полые. Нижние листья располагаются на неравнобоких черешках, достигающих 40 см в длину. Форма листовых пластинок широко треугольная, длина от 10 до 20 см. Сверху они преимущественно голые, лишь вдоль жилок иногда наблюдается густое и короткое опушение. Лист дважды тройчатый, то есть каждый из трёх первичных листочков состоит в свою очередь из трёх вторичных. Центральные вторичные листья продолговато-яйцевидные, остропильчатые, заострённые, сидящие на коротких черешочках. Боковые – неравнобокие, 4—12 см длиной и от полутора до семи сантиметров шириной. Верхние листья всегда более мелкие, сидящие на полукруглых, расширенных во влагалище черешках. Их форма также тройчатая, боковые листочки при этом двураздельные или же цельные. Вообще размеры листьев и степень их расчленённости уменьшаются снизу вверх.

В течение года сныть несколько раз меняет листья. Первое их поколение появляется ранней весной, как только сойдёт снег и температура поверхности почвы достигнет 5-7°С. Они живут до середины июня. В мае к ним добавляются летние листья, которые доживают до осени и опадают обыкновенно в сентябре. Это второе поколение отличается удлинёнными черешками, достигающими у взрослых особей 30-40 см. Клетки верхней кожицы их листовых пластинок лишены устьиц и покрыты толстой кутикулой, которая играет роль линзы, концентрирующей солнечные лучи. Таким образом растение приспосабливается к высокой затенённости и засухе, характерной для летнего периода.

На смену летним листьям в августе появляются сравнительно мелкие осенние, которые часто уходят зелёными под снег. Иногда после длительной летней засухи, приводящей к полеганию вегетативных побегов и усыханию ассимилирующих органов, возможно появление дополнительной генерации листьев – позднелетней, живущей также до начала зимних холодов, а в некоторых случаях и до весны. С их помощью растение стремится восполнить запасы питательных веществ в корневищах, истощившиеся вследствие неблагоприятных погодных условий. Кроме того, осенью на поверхность земли выходит розеточный побег, формирующийся во второй половине лета. Он тоже активно ассимилирует за счёт развёрнутых нижних листьев.

Наиболее заметной частью растения, особенно во время цветения, является генеративный побег. Его высота доходит до ста и более сантиметров, верхушка увенчана крупным белоснежным соцветием, а позднее, ближе к осени – семенами. Соцветие представляет собой сложный зонтик, достигающий в поперечнике 15 сантиметров. У верхушечного зонтика насчитывается от 20 до 25 коротко и жёстко опушённых лучей. Боковые зонтики мелкие и чаще всего бесплодные. Обёртка вокруг соцветий отсутствует⁷.

Каждое соцветие включает в себя одновременно обоеполые, тычиночные и пестиковые цветки, причём первые располагаются ближе к центру, а вторые и третьи – к периферии. Зубцы чашечки крайне малы и незаметны. Лепестки широкообратнояйцевидные, белые, изредка с красным отливом, диной около полутора миллиметров. На их загнутых внутрь верхушках видны глубокие выемки. С лепестками чередуются пять тычинок. Пестик состоит из двух длинных столбиков, вначале расходящихся в стороны, а после созревания плодов отгибающихся вниз и прилегающих к плоду. Длина столбиков нередко равняется половине длины плода. Завязь нижняя⁸.

Интенсивность и сроки цветения сныти во многом зависят от освещённости. Весной и летом растение обнаруживает различные требования к световому режиму. Весной оно ведёт себя как светолюбивый вид, летом как теневыносливый. В тёмных широколиственных лесах сныть цветёт крайне редко. В подобных экосистемах её белые зонтики заметны лишь на местах недавних вырубок, вдоль тропинок или там, где древесный полог значительно разрежен. Обильнее всего она цветёт и плодоносит на совершенно открытых местах. Если в лесу её семенная продуктивность составляет в среднем 240-360 семян на побег, то в открытом поле эта цифра достигает по разным данным от 1200 до 2800.

Плоды – характерные для зонтичных вислоплодники – отличаются продолговатой формой, слегка сжатой с боков. Длина их – около 3 мм. Созревание происходит в августе. Каждый плод состоит из двух полуплодиков, так называемых мерикарпиев. Семя заключает в себе меленький зародыш и обильный запас питательных веществ для его первоначального развития⁹.

Семена сныти прорастают медленно и только после зимнего промораживания. Осенью и зимой значительная часть их поедается птицами и насекомыми. Те, что всё-таки попадают в землю, отличаются довольно высокой всхожестью – до 50%. В местах сильного затенения большинство молодых побегов гибнет, не выдержав конкуренции со взрослыми растениями. В таких условиях сныть размножается по большей части вегетативно, с интервалами примерно в 5-8 лет, а семенное размножение осуществляется только на участках, прилегающих к просветам в лесном пологе.

Скорость вегетативного распространения вида по данным научных исследований ХХ века составляет 20-30 см в год. Протяженность подземных многолетних побегов отдельных растений сильно варьируется в зависимости от условий обитания, составляя в среднем 2-3 м, а иногда и 9-10 м.

В случае вегетативного деления материнской особи на две функционально одинаковые части, образовавшиеся дочерние организмы – клоны остаются на одном и том же возрастном уровне. Иное дело, когда деление происходит неравномерно. Если отделившаяся часть сохраняет за собой большинство активно растущих побегов, она может считаться «помолодевшей», тогда как другая часть, на долю которой остались преимущественно старые разрушающиеся побеги, морфологически «состаривается». Тот же принцип действует и при отмирании большого участка корневой системы со старыми побегами. В этом случае все оставшиеся в живых дочерние особи претерпевают своего рода «омоложение».

В зрелом возрасте сныть даёт максимальное число розеточных побегов. По мере старения их количество неуклонно снижается до тех пор, пока растение не достигнет старческого возраста. В сенильном периоде куртины уже не формируются, вся фотосинтезирующая часть состоит из одиночной розетки с небольшими слабо рассечёнными листьями ювенильного типа. Перестают образовываться новые корни. Нередко верхушечная почка у главного побега отмирает, а из пазушных почек вырастают карликовые розеточные побеги.

Исследования показывают, что общая продолжительность жизни сныти обыкновенной в условиях широколиственного леса составляет как минимум 50 лет, однако есть основания предполагать, что в действительности жизненный цикл растения может продолжаться значительно дольше, особенно с учётом эффекта «омоложения», возникающего при вегетативном размножении.

Современное хозяйственное значение сныти невелико. Её листья охотно поедаются крупным рогатым скотом, овцами, лошадьми, но выпас этих животных в лесу затруднён, так же, как и заготовление сена из лесных трав. Съедобна сныть и для человека. Молодые листья могут употребляться в пищу в свежем виде как салат. Всё растение используется в качестве овощного для приготовления борща. В листьях содержится до 10,5% сырого протеина, до 7,9% белка и около 3% жира. Кроме того, в траве много витамина С. Летом, в июне-июле, его содержание составляет 39-44 мг на 100 г исследуемого вещества, осенью эта цифра вырастает до 65-109 мг. На вкус листья сныти напоминают петрушку или сельдерей со сладковатым привкусом моркови, небольшой кислинкой и пряным ароматом перца. Молодые листья нежные, старые – жёсткие и волокнистые, поэтому собирать их лучше всего весной, до цветения. Когда сныть выращивают в огородах как пищевое растение, ей не позволяют цвести, удаляя формирующиеся бутоны и, тем самым, замедляя огрубение листьев.

Обратите внимание, что несмотря на давно известную и многократно подтверждённую съедобность сныти, следует быть крайне осторожным при сборе этой травы в дикой природе. Среди похожих на неё зонтичных растений средней полосы России есть немало ядовитых и даже смертельно ядовитых для человека.

В нынешней российской медицине сныть практически не применяется, хотя известно, например, что её экстракт проявляет противоопухолевую активность¹¹. В Японии сок сныти используется в качестве местного средства при ревматизме, а настой – при головокружении. В Европе растение до сих пор применяется в гомеопатической практике при подагре.

В прежние времена из экстракта сныти получали жёлтую и зеленую краски для окрашивания тканей. Растение – прекрасный медонос, активно посещается пчёлами и шмелями, даёт много нектара, особенно когда произрастает в хорошо освещённых местах. Служит в качестве пищевого для многих видов бабочек, таких как ночница горцовая (Melanchra persicariae), стрельчатка-пси (Acronicta psi), пяденица Eupithecia subfuscata и др.

Любят сныть и муравьи. Они с удовольствием собирают нектар с её цветов и часто пасут стада тлей, облепивших стебли растения.

Monday, October 11, 2021

¹ Впоследствии Жерар из Брона (Gérard de Brogne) был канонизирован католической церковью. В некоторых традиционно католических странах сныть до сих пор носит его имя, например, в Италии она называется girardina, в Испании – yerba de San Gerardo, во Франции – herbe de saint Gérard.
² Книга была написана в середине XII века. Её оригинальное латинское название – «Liber simplicis medicinae». Также она известна как «Физика» («Physica»). Между прочим, в настоящем травнике уже не однажды подчёркивалась положительная роль европейских монахов ордена св. Бенедикта в сохранении и преумножении знаний о ботанике и медицине в Средние века. См. хотя бы ст. о цикории обыкновенном.
³ «Ботанический подробный словарь или Травник, сочинённый офицером и членом Вольного Российского собрания при Императорском Московском университете Андреем Мейером». Москва, Университетская типография Н. Новикова, 1781 г, стр. 64. К сожалению, из пяти томов «Травника», задуманных автором, свет увидели лишь два.
⁴ Анненков Н. И., «Ботанический словарь». СПб, Типография Императорской академии наук, 1878 г., стр. 11.
⁵ Даль В. И., «Толковый словарь живого великорусского языка», Издание тов-ва М. О. Вольф, С.-Перербург-Москва, 1909 г., Т. 4, стр 331.
⁶ Гуттация – выделение воды листьями не в виде газа, а в виде жидкости. Лишняя влага выделяется через так называемые гидатоды – специальные водные устьица, расположенные над окончаниями сосудов, по которым движется вода.
⁷ Очень редко встречаются растения с обёрткой из 1-3 листочков. Их выделяют в особую разновидность A. podagraria var. tribracteolatum.
⁸ «Флора СССР». Москва-Ленинград, «Наука», 1950 г., том 16, стр. 451.
⁹ Морфологическое описание растения дано в основном по книге «Биологическая флора Московской области». Москва, Изд-во МГУ, 1974 г., вып. 1, стр. 131.
¹⁰ Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz in Wort und Bild, Verlag von Fr. Eugen Koeler, Band III, 1888, s. 132.
¹¹ «Растительные ресурсы СССР». Ленинград, «Наука», 1988 г., том 4, стр. 69.

Send Comments

Сныть обыкновенная

(Aegopodium podagraria)